Hidangkan ketupat opor ayam khas Idul Adha 27 Mei 2026 dengan resep gurih dan empuk berikut. Cocok untuk silaturahmi keluarga di hari raya.
Idul Adha 1447 H yang jatuh pada Rabu, 27 Mei 2026 selalu identik dengan kumpul keluarga dan menu spesial di meja makan. Salah satu hidangan klasik yang tak pernah absen adalah ketupat dan opor ayam, kombinasi yang selalu jadi favorit dari Sabang sampai Merauke.
Saya pribadi punya kenangan masa kecil di Makassar yang khas: bangun pagi-pagi sekali untuk membantu Mama menyiapkan opor ayam, sambil mencium aroma santan dan rempah yang mengepul dari dapur. Tradisi ini saya teruskan sampai sekarang, meski sudah berkeluarga sendiri.
Bagi Sobat Berbagi yang mau menyajikan ketupat opor ayam untuk Idul Adha tahun ini, berikut resep lengkap yang sudah saya tes berkali-kali agar hasilnya gurih, empuk, dan santan tidak pecah.
Sebelum mulai, siapkan bahan-bahan ketupat berikut. Bahan utama hanya beras dan janur (daun kelapa muda) yang sudah dianyam menjadi kantung ketupat. Untuk porsi keluarga 6-8 orang, siapkan sekitar 20 kantung ketupat ukuran sedang.
Bahan yang dibutuhkan: 1 kg beras berkualitas baik (jenis IR 64 atau pandan wangi), 20 kantung ketupat janur ukuran sedang, 2 liter air untuk merebus, dan sedikit garam untuk menambah cita rasa.
Pilih janur yang masih hijau segar agar warna ketupat lebih cantik dan aromanya khas. Jika sulit menemukan janur, banyak supermarket sekarang menjual kantung ketupat siap pakai menjelang hari raya.
Cuci beras hingga benar-benar bersih, lalu rendam selama 1-2 jam agar lebih cepat matang. Tiriskan, kemudian isikan beras ke dalam kantung ketupat hanya sampai dua per tiga bagian saja, jangan sampai penuh karena beras akan mengembang.
Rebus ketupat dalam panci besar berisi air mendidih hingga seluruh ketupat terendam sempurna. Tambahkan sedikit garam dan rebus selama 4-5 jam dengan api sedang. Pastikan air selalu cukup untuk merendam ketupat, tambahkan air panas (bukan dingin) jika berkurang.
Untuk hemat waktu dan gas, Sobat Berbagi bisa pakai presto. Cukup masak selama 1 jam dengan tekanan penuh. Setelah matang, angkat ketupat dan gantung agar uap air keluar dan ketupat tidak cepat basi.
Untuk opor ayam yang gurih untuk 6-8 porsi, siapkan bahan-bahan utama berikut.
Bahan utama: 1 ekor ayam (potong 12 bagian), 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa, 500 ml santan encer, 3 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 2 batang serai (memarkan), 3 cm lengkuas (memarkan), 2 sdm gula merah serut, 1 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur, dan minyak goreng untuk menumis bumbu.
Pastikan ayam yang dipilih segar, tidak berbau, dan potongan ukurannya seragam agar tingkat kematangan merata. Untuk hasil lebih lembut, bisa pakai ayam kampung muda meski waktu masaknya sedikit lebih lama.
Inilah kunci kelezatan opor ayam khas Indonesia. Haluskan bumbu berikut menggunakan blender atau ulekan untuk aroma lebih kuat.
Bumbu halus: 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 5 butir kemiri sangrai, 3 cm kunyit (bakar sebentar), 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar bubuk, 1/2 sdt jintan bubuk, dan 1/2 sdt merica bubuk.
Saya pribadi suka menambahkan sedikit kapulaga (2-3 butir) untuk aroma yang lebih kaya, tapi ini opsional. Pastikan kemiri disangrai dulu agar aromanya keluar dan tidak menimbulkan rasa pahit di opor.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga benar-benar harum dan matang sempurna. Tahap ini penting agar tidak ada rasa langu dari bumbu mentah.
Masukkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna dan terbalut bumbu. Tambahkan santan encer terlebih dahulu, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Setelah ayam mulai empuk dan air menyusut, baru tuang santan kental sedikit demi sedikit.
Kunci utama agar santan tidak pecah: aduk terus searah jarum jam dengan sendok kayu, gunakan api kecil hingga sedang, dan jangan tutup panci saat santan kental sudah masuk. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
Berdasarkan pengalaman saya memasak opor untuk arisan keluarga besar, ada beberapa trik agar daging ayam empuk dan bumbu meresap sampai ke dalam.
Pertama, marinasi ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam selama 15 menit sebelum dimasak. Selain menghilangkan bau amis, ini juga membuat daging lebih empuk. Kedua, masak ayam dengan api kecil dalam waktu lama (sekitar 45-60 menit) agar bumbu meresap sempurna sampai ke serat daging.
Ketiga, jangan terlalu sering membalik ayam saat memasak agar tidak hancur. Cukup balik 2-3 kali selama proses memasak. Keempat, jika ingin daging lebih juicy, masak ayam beserta tulangnya, jangan dipisah.
Ketupat opor saja sudah enak, tapi akan lebih nikmat dengan beberapa pelengkap khas yang umumnya disajikan di hari raya. Berikut beberapa rekomendasi pelengkap yang bisa Sobat Berbagi siapkan.
Sambal goreng kentang dengan hati ayam dan kacang panjang menjadi pelengkap paling populer. Selain itu, rendang daging sapi atau semur daging juga cocok jadi side dish. Untuk sentuhan segar, sajikan acar timun wortel dan kerupuk udang yang renyah.
Jangan lupa siapkan bawang goreng renyah untuk taburan, kacang teri kering, dan sambal terasi atau sambal hijau. Kombinasi opor yang creamy, sambal yang pedas, dan acar yang asam segar akan menciptakan harmoni rasa sempurna di lidah.
Karena masak ketupat opor biasanya dalam porsi besar untuk tamu, sering ada sisa. Berikut cara menyimpannya agar tetap aman dan enak dikonsumsi keesokan harinya.
Untuk ketupat, simpan dalam wadah tertutup di kulkas, bisa bertahan 2-3 hari. Saat akan disajikan, kukus kembali selama 10-15 menit agar tekstur kembali pulen. Hindari microwave terlalu lama karena akan membuat ketupat keras.
Opor ayam sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas, bertahan 2-3 hari. Saat memanaskan, pindahkan dulu ke panci dan panaskan dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Hindari memanaskan opor berulang-ulang karena bisa membuat kualitas santan menurun dan berisiko basi.
Dengan panci biasa butuh 4-5 jam, sedangkan dengan presto cukup 1 jam saja. Pastikan air selalu cukup merendam ketupat selama proses memasak.
Biasanya karena api terlalu besar, kurang diaduk, atau panci ditutup saat santan kental sudah dimasukkan. Saya selalu pakai api kecil dan aduk searah jarum jam dengan sendok kayu.
Bisa, tapi rasa dan aromanya tidak sekuat santan segar dari kelapa parut. Jika pakai santan instan, kombinasikan dengan air kaldu ayam agar lebih gurih.
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas. Cara lain bisa direndam air cuka encer atau air panas sebentar. Setelah itu baru dimasak dengan bumbu opor.
SEO & GEO Specialist, 7+ tahun di industri digital, latar jurnalisme
Terbit 25 Mei 2026 · Sesuai pedoman editorial
Panduan tingkat kematangan steak untuk Sobat Berbagi yang ingin memahami langkah praktis, risiko yang perlu dicek, dan cara mengambil keputusan dengan lebih aman.
Panduan ikan toman untuk Sobat Berbagi yang ingin memahami langkah praktis, risiko yang perlu dicek, dan cara mengambil keputusan dengan lebih aman.
Panduan souvenir pernikahan yang sedang trend untuk Sobat Berbagi yang ingin memahami langkah praktis, risiko yang perlu dicek, dan cara mengambil keputusan dengan lebih aman.