7 Tips Menyimpan Telur di Kulkas agar Tetap Aman Digunakan

Telur termasuk bahan dapur yang serbaguna, tetapi cara menyimpannya kerap dianggap sepele. Karton telur sering langsung dipindahkan ke rak pintu kulkas, sementara sebagian telur lain dibiarkan terbuka agar terlihat lebih rapi. Padahal, lokasi, kemasan, dan kebiasaan kecil setelah telur retak dapat memengaruhi mutu serta keamanan pangan.

Artikel ini membahas penyimpanan telur bercangkang yang dibeli dari toko dalam kondisi dingin. Pedoman keamanan pangan bisa berbeda menurut asal telur, cara pencucian, dan ketentuan setempat. Karena itu, selalu baca label kemasan dan ikuti petunjuk penyimpanan dari produsen. Untuk telur kemasan yang disimpan dingin, prinsip paling aman adalah menjaga rantai dinginnya tetap konsisten.

USDA menyarankan bahan mudah rusak disimpan pada suhu kulkas 4,4 derajat Celsius atau lebih rendah. Pedoman mereka juga menganjurkan telur tetap berada dalam karton dan ditempatkan di bagian dingin kulkas, bukan pada pintu. Berikut cara praktis menerapkannya di rumah.

1. Bawa telur pulang dan masukkan ke kulkas sesegera mungkin

Setelah berbelanja, usahakan telur tidak terlalu lama berada di mobil, tas, atau meja dapur yang hangat. Letakkan telur bersama bahan dingin lain dalam perjalanan pulang bila memungkinkan, lalu pindahkan langsung ke kulkas. Kebiasaan ini membantu menjaga suhu telur tidak naik turun terlalu jauh.

Jangan menyamakan telur dengan bahan kering yang aman dibiarkan lama di suhu ruang. Untuk telur yang dijual dalam kondisi dingin, mempertahankan kondisi penyimpanannya lebih penting daripada membiarkannya berada di luar demi kemudahan memasak. USDA mengingatkan bahwa telur tidak sebaiknya dibiarkan di luar kulkas lebih dari dua jam. Bila rumah sangat panas, bersikap lebih hati-hati adalah pilihan yang masuk akal.

Sebelum menyimpan, periksa karton dan cangkangnya. Pisahkan telur dengan cangkang retak atau terlihat bocor dari telur utuh agar cairannya tidak mengotori bahan lain. Jika ragu terhadap kondisi telur, jangan mengandalkan tampilan luar saja. Pecahkan ke wadah terpisah sebelum digunakan agar bau atau perubahan yang tidak biasa lebih mudah dikenali.

2. Pertahankan telur di karton aslinya bila masih bersih dan utuh

Karton bukan hanya kemasan. Ia membantu melindungi cangkang dari benturan dan mengurangi paparan bau kuat dari bahan makanan lain. USDA Agricultural Research Service menjelaskan bahwa menyimpan telur di karton pada rak bagian belakang kulkas membantu menginsulasi telur dari perubahan suhu saat pintu dibuka-tutup.

Karton juga menjaga tanggal pada kemasan tetap dekat dengan telur. Hal ini memudahkan Sobat Berbagi menerapkan urutan pakai yang lebih dulu dibeli digunakan lebih dahulu. Tidak perlu memindahkan telur ke wadah dekoratif hanya demi tampilan rapi jika wadah tersebut membuat tanggal kemasan hilang atau telur lebih mudah terbentur.

Jika karton lembap, kotor oleh cairan telur, atau rusak, pindahkan telur yang masih utuh ke wadah makanan bersih berpenutup. Beri label tanggal pembelian atau tanggal pemindahan. Pastikan wadah benar-benar kering sebelum digunakan dan jangan mencampur telur baru dengan telur lama tanpa penanda.

3. Pilih rak utama yang suhunya lebih stabil, bukan rak pintu

Rak pintu memang praktis karena telur mudah terlihat, tetapi bagian ini mengalami perubahan suhu setiap kali kulkas dibuka. Untuk telur yang perlu tetap dingin, pilih rak utama bagian tengah atau belakang yang suhunya relatif stabil. Jangan menempatkan telur tepat di dekat ventilasi yang sangat dingin hingga berisiko membeku, kecuali rancangan kulkas memang mengarahkan bahan tertentu ke sana.

Gunakan termometer kulkas bila tersedia, terutama jika kulkas sering penuh atau terasa tidak konsisten dinginnya. USDA menyebut suhu 4,4 derajat Celsius atau lebih rendah sebagai batas untuk bahan mudah rusak. Angka pada panel kulkas bukan selalu suhu sebenarnya di dalam rak, sehingga termometer kulkas dapat membantu memberi gambaran yang lebih nyata.

Sisakan sedikit ruang di sekitar bahan makanan agar udara dingin dapat bersirkulasi. Menjejalkan kulkas sampai penuh bisa membuat sebagian area tidak mencapai suhu yang merata. Namun, tidak perlu membuka pintu terlalu lama untuk mengatur ulang semuanya. Kerjakan penataan saat kulkas sedang tidak dipakai banyak orang.

4. Hindari mencuci telur sebelum disimpan

Keinginan mencuci cangkang agar tampak bersih memang dapat dimengerti, tetapi telur tidak perlu dicuci sebelum masuk kulkas. USDA ARS menyatakan mencuci telur di rumah tidak dianjurkan karena air cuci dapat meningkatkan risiko kontaminasi masuk melalui pori cangkang. Penanganan telur di rumah sebaiknya berfokus pada penyimpanan dingin dan kebersihan tangan serta peralatan saat akan mengolahnya.

Jika ada kotoran pada karton, bersihkan bagian luar karton tanpa menyentuh telur secara berlebihan atau pindahkan telur utuh ke wadah kering yang bersih seperti dijelaskan sebelumnya. Jika cangkang tampak sangat kotor atau retak, lebih baik jangan mencampurkannya dengan stok yang bersih.

Setelah memegang telur mentah, cuci tangan dengan sabun dan air mengalir. Bersihkan pula permukaan, wadah, atau alat yang terkena cairan telur mentah. Kebiasaan ini penting untuk mencegah kotoran berpindah ke makanan siap santap, talenan, atau pegangan kulkas.

5. Terapkan urutan pakai yang lebih dulu masuk digunakan lebih dulu

Telur mudah terlupakan ketika karton baru diletakkan di depan karton lama. Buat sistem sederhana: simpan stok yang lebih lama di bagian depan atau beri penanda tanggal pembelian pada karton. Saat memasak, ambil telur dari kelompok yang lebih dulu dibeli. Sistem ini tidak membutuhkan aplikasi atau wadah mahal, hanya konsistensi saat menata belanjaan.

Perhatikan tanggal pada kemasan sebagai panduan, tetapi jangan mengabaikan kondisi telur. Jika telur sudah retak, berbau tidak normal setelah dipecahkan, atau menunjukkan perubahan warna yang tidak lazim, jangan digunakan. Memecahkan telur satu per satu ke mangkuk kecil sebelum memasukkannya ke adonan besar membantu mencegah satu telur bermasalah merusak seluruh masakan.

USDA menyebut telur yang disimpan dingin dapat digunakan selama beberapa minggu sejak dimasukkan kulkas, tetapi ketentuan pada label produk dan kondisi penyimpanan di rumah tetap penting. Jangan memperpanjang penggunaan hanya karena telur tampak baik. Jika ragu, pilih untuk tidak menggunakannya.

6. Tangani telur retak dan telur rebus sebagai kelompok yang berbeda

Telur retak perlu perhatian segera karena bagian dalamnya tidak lagi terlindungi sempurna oleh cangkang. Jangan menyimpannya bercampur dengan telur utuh di karton. Bila telur retak saat perjalanan atau saat ditata, bersihkan tumpahan dengan aman dan ikuti petunjuk produsen mengenai penggunaannya. Untuk mengurangi risiko, gunakan telur retak secepat mungkin hanya jika kondisi dan penanganannya masih layak, atau buang jika ada keraguan.

Telur rebus juga memiliki aturan berbeda dari telur mentah bercangkang. Setelah dimasak, dinginkan dan simpan di kulkas dalam wadah bersih. USDA menyebut telur rebus dapat disimpan hingga satu minggu dalam kondisi dingin. Jangan menaruh telur rebus kembali ke karton telur mentah karena hal itu menyulitkan penandaan dan dapat mencampur area yang sebaiknya tetap terpisah.

Untuk masakan yang memakai telur mentah, jangan biarkan adonan atau saus menunggu lama di meja dapur. Masak segera atau dinginkan sesuai kebutuhan resep. Peralatan yang sudah menyentuh telur mentah juga perlu dicuci sebelum dipakai untuk bahan lain.

7. Buat kulkas lebih teratur agar telur tidak mudah terabaikan

Penyimpanan aman akan lebih mudah dijalankan jika kulkas tidak penuh sesak. Tentukan satu area tetap untuk telur, jauh dari bahan berbau tajam dan dari area yang rawan tumpahan. Saat belanja mingguan, luangkan beberapa menit untuk memeriksa stok lama, membersihkan tetesan yang ada, dan memastikan karton masih kering.

Jangan menumpuk bahan berat di atas karton telur. Tekanan kecil saja dapat membuat cangkang retak tanpa langsung terlihat. Bila membawa telur dalam jumlah banyak, bagi ke beberapa karton atau wadah yang stabil agar tidak saling menghimpit.

Sobat Berbagi juga bisa menempelkan catatan kecil di pintu kulkas untuk mengingatkan telur mana yang perlu dipakai lebih dulu. Sistem sederhana seperti ini mengurangi pemborosan sekaligus membuat kegiatan memasak lebih tenang, karena stok bahan lebih mudah dipantau.

Penutup

Menyimpan telur dengan baik tidak rumit: masukkan segera ke kulkas, pertahankan di karton yang bersih, pilih rak utama yang stabil, dan gunakan stok lama lebih dulu. Hindari mencuci telur sebelum disimpan, tangani telur retak dengan hati-hati, serta jaga kebersihan tangan dan peralatan setelah menyentuh telur mentah. Kebiasaan kecil ini membantu Sobat Berbagi mengelola bahan dapur dengan lebih rapi dan aman.

Sumber rujukan: USDA tentang penyimpanan telur, USDA tentang keamanan penanganan telur, dan USDA tentang suhu penyimpanan bahan mudah rusak.