Pare terlalu pahit? Simak 7 tips memasak pare agar tidak pahit mulai dari rendam air garam, buang biji, hingga kombinasi bumbu yang tepat agar tetap lezat.
Pare atau bitter gourd adalah sayuran yang kaya manfaat kesehatan tetapi sering dijauhi karena rasanya yang pahit. Padahal, pare mengandung vitamin C yang tinggi, antioksidan, serta senyawa yang dipercaya membantu mengontrol kadar gula darah. Di Indonesia, pare menjadi bahan masakan yang cukup populer terutama dalam tumis, oseng, dan lalapan.
Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa momordicin dan charantin yang terkandung di dalamnya. Senyawa ini sebenarnya yang memberikan manfaat kesehatan, tetapi banyak orang tidak tahan dengan rasanya. Kabar baiknya, ada berbagai cara untuk mengurangi rasa pahit tanpa menghilangkan nutrisinya secara signifikan. Bagi Sobat Berbagi yang ingin menikmati manfaat pare tanpa tersiksa rasa pahitnya, berikut 7 tips yang terbukti efektif.
Teknik paling populer dan paling mudah untuk mengurangi rasa pahit pare adalah merendamnya dalam air garam. Garam bekerja dengan cara menarik keluar cairan dari sel-sel pare melalui proses osmosis. Bersama cairan tersebut, sebagian senyawa pahit juga ikut terlarut keluar.
Caranya, iris pare sesuai selera lalu masukkan ke dalam wadah berisi air. Tambahkan 2-3 sendok makan garam untuk setiap liter air, aduk rata, dan diamkan selama 15-30 menit. Semakin lama direndam, semakin banyak rasa pahit yang berkurang. Setelah direndam, bilas pare dengan air mengalir sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan sisa garam berlebih.
Untuk hasil yang lebih optimal, kamu bisa menambahkan sedikit cuka atau perasan air jeruk nipis ke dalam air rendaman garam. Keasaman membantu menetralisir senyawa pahit secara lebih efektif. Proporsinya cukup 1 sendok makan cuka atau air jeruk nipis per liter air.
Teknik rendaman garam ini bisa dikombinasikan dengan tips lainnya untuk hasil pengurangan rasa pahit yang maksimal. Sobat Berbagi bisa menyesuaikan durasi rendaman sesuai tingkat kepahitan yang masih bisa diterima.
Bagian dalam pare yang berwarna putih beserta bijinya mengandung konsentrasi senyawa pahit yang lebih tinggi dibanding dagingnya. Dengan membuang bagian ini secara bersih, rasa pahit pare bisa berkurang secara signifikan sebelum proses pengolahan lebih lanjut dimulai.
Belah pare menjadi dua bagian memanjang, lalu gunakan sendok untuk mengeruk bagian putih dan biji-biji di dalamnya. Lakukan secara menyeluruh hingga yang tersisa hanya daging pare berwarna hijau. Semakin bersih kamu membersihkan bagian dalam, semakin sedikit rasa pahit yang tersisa.
Setelah dibersihkan, iris pare sesuai bentuk yang diinginkan. Irisan tipis cenderung lebih mudah diolah dan rasa pahitnya lebih mudah dikurangi karena luas permukaan yang bersentuhan dengan garam atau bumbu lebih besar. Untuk tumisan, iris memanjang atau setengah lingkaran tipis. Untuk lalapan, iris bulat tipis.
Tips tambahan: jika pare yang kamu beli memiliki warna hijau tua dan tekstur sangat keras, ini menandakan pare sudah tua dan biasanya lebih pahit. Pare muda dengan warna hijau muda dan tekstur lebih lunak umumnya memiliki rasa pahit yang lebih ringan.
Meremas pare dengan garam adalah teknik tradisional yang sangat efektif dan banyak digunakan oleh ibu-ibu rumah tangga di Indonesia. Proses meremas secara fisik memecah sel-sel pare sehingga cairan pahit keluar lebih cepat dan banyak dibanding hanya merendam saja.
Setelah pare diiris, masukkan ke dalam wadah dan taburi 1-2 sendok teh garam. Remas-remas irisan pare dengan tangan selama 3-5 menit hingga pare terasa layu dan mengeluarkan banyak air berwarna hijau keruh. Air inilah yang mengandung senyawa pahit. Buang air tersebut dan bilas pare dengan air bersih.
Sobat Berbagi bisa mengulangi proses meremas ini sebanyak 2-3 kali dengan garam baru setiap kalinya jika ingin rasa pahit berkurang lebih drastis. Setelah proses ini, pare akan terasa jauh lebih mild meskipun masih ada sedikit karakter pahit yang khas.
Perhatikan bahwa proses meremas akan membuat tekstur pare menjadi lebih lunak. Jika kamu menyukai pare yang masih renyah, kurangi durasi dan intensitas remasan. Sebaliknya, jika tidak masalah dengan tekstur yang lebih lembut, remas sampai benar-benar layu untuk menghilangkan rasa pahit sebanyak mungkin.
Merebus pare secara singkat (blanching) adalah metode lain yang efektif untuk mengurangi rasa pahit. Panas dari air mendidih membantu mengekstrak senyawa pahit dari daging pare. Teknik ini sangat cocok dilakukan sebelum pare diolah menjadi tumisan, oseng, atau salad.
Didihkan air dalam panci yang cukup besar, lalu masukkan irisan pare. Rebus selama 2-3 menit saja, jangan terlalu lama agar pare tidak terlalu lembek dan nutrisinya tidak banyak hilang. Setelah itu, angkat pare dan langsung masukkan ke dalam air es (ice bath) untuk menghentikan proses pemasakan dan mempertahankan warna hijau segar.
Untuk hasil yang lebih baik, tambahkan sedikit garam dan gula ke dalam air rebusan. Garam membantu menarik senyawa pahit, sementara gula sedikit menetralisir rasa pahit yang tersisa. Proporsinya sekitar 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula untuk setiap liter air.
Teknik blanching ini bisa dikombinasikan dengan perendaman garam sebelumnya untuk pengurangan rasa pahit yang maksimal. Urutannya: bersihkan dan iris pare, rendam atau remas dengan garam, bilas, lalu blanching singkat. Setelah itu, pare siap diolah menjadi berbagai masakan.
Selain mengurangi rasa pahit dari parenya sendiri, kamu juga bisa menyiasati dengan menggunakan bumbu dan bahan pendamping yang memiliki rasa kuat. Bumbu yang tepat dapat menyeimbangkan dan menutupi sisa rasa pahit sehingga menghasilkan cita rasa yang kompleks dan lezat.
Bawang putih dan bawang merah yang ditumis hingga harum memberikan rasa gurih yang kontras dengan pahit pare. Kecap manis adalah pendamping klasik pare karena rasa manisnya sangat efektif menyeimbangkan pahit. Tambahkan juga sedikit gula merah atau gula Jawa untuk kemanisan yang lebih natural dan berlapis.
Cabai rawit atau cabai merah memberikan sensasi pedas yang membantu mengalihkan lidah dari rasa pahit. Terasi atau petis yang memiliki rasa umami yang kuat juga sangat cocok dipasangkan dengan pare. Perasan jeruk limau di akhir masakan memberikan sentuhan asam segar yang menyegarkan.
Bahan pendamping yang populer untuk pare antara lain telur orak-arik yang memberikan rasa gurih dan tekstur lembut, tahu atau tempe yang menyerap bumbu dengan baik, udang atau teri yang menambah rasa umami, dan tauge yang memberikan kontras tekstur renyah. Sobat Berbagi bisa bereksperimen dengan berbagai kombinasi untuk menemukan resep favorit.
Pemilihan pare di pasar juga sangat menentukan tingkat kepahitan yang akan kamu hadapi di dapur. Pare muda dan pare tua memiliki perbedaan rasa pahit yang cukup signifikan, dan memilih pare yang tepat bisa mengurangi separuh dari perjuangan menghilangkan rasa pahit.
Pare muda memiliki ciri-ciri warna hijau muda atau hijau terang, tekstur kulit yang relatif halus, ukuran lebih kecil, dan biji di dalamnya masih kecil berwarna putih. Pare jenis ini memiliki rasa pahit yang lebih ringan dan daging yang lebih empuk sehingga lebih mudah diolah.
Pare tua ditandai dengan warna hijau tua, permukaan kulit yang lebih kasar dan tonjolan yang lebih menonjol, serta biji yang sudah besar dan mulai berwarna merah. Pare tua memiliki konsentrasi senyawa pahit yang lebih tinggi dan dagingnya lebih keras. Meskipun nutrisinya juga tinggi, pare tua membutuhkan proses pengurangan pahit yang lebih intensif.
Di pasar tradisional, jangan ragu untuk memilih sendiri pare yang sesuai kriteria di atas. Pegang dan rasakan teksturnya. Sobat Berbagi juga bisa bertanya kepada penjual mana yang pare muda karena mereka biasanya tahu kondisi sayuran yang dijual. Jika membeli di supermarket, pilih yang warnanya paling terang dan ukurannya sedang.
Jika selama ini kamu hanya mengenal pare dalam bentuk tumisan atau lalapan, cobalah bereksperimen dengan berbagai resep yang membuat pare lebih menarik dan enak. Teknik memasak yang berbeda dan kombinasi bahan yang kreatif bisa mengubah pare dari sayuran yang dihindari menjadi hidangan yang dinanti-nanti.
Oseng pare telur adalah resep klasik Indonesia yang sangat populer. Pare diiris tipis lalu ditumis bersama telur orak-arik, bawang merah, bawang putih, cabai, dan kecap manis. Kombinasi gurihnya telur dan manisnya kecap sangat efektif menutupi rasa pahit.
Pare isi daging adalah variasi yang lebih mewah. Potong pare menjadi potongan melintang tebal sekitar 3 cm, keluarkan bagian dalamnya, lalu isi dengan campuran daging cincang yang sudah dibumbui. Kukus atau rebus hingga matang. Daging memberikan rasa umami yang kuat dan tekstur yang kontras.
Keripik pare adalah cara kreatif untuk menikmati pare sebagai camilan. Iris pare sangat tipis, rendam dalam air garam, tiriskan, lalu taburi dengan tepung bumbu dan goreng hingga renyah. Proses penggorengan dengan suhu tinggi mengurangi rasa pahit secara signifikan. Sajikan dengan sambal atau saus cocolan favorit.
Salad pare ala Thailand memadukan irisan pare tipis yang sudah di-blanching dengan saus dressing dari air jeruk nipis, fish sauce, gula, dan cabai. Tambahkan udang rebus, kacang tanah, dan daun mint untuk cita rasa yang segar dan kompleks.
Dengan menerapkan ketujuh tips di atas, Sobat Berbagi bisa menikmati pare tanpa harus meringis karena rasa pahitnya. Ingat bahwa pare adalah sayuran dengan nutrisi yang luar biasa, jadi sayang jika dihindari hanya karena rasanya. Mulailah dengan tips yang paling mudah, lalu kombinasikan beberapa teknik untuk menemukan level kepahitan yang paling sesuai dengan selera.
Bisa keduanya. Saya lebih suka pakai garam kasar karena teksturnya membantu memecah sel pare lebih efektif saat diremas. Garam halus tetap berfungsi tapi butuh durasi remasan yang sedikit lebih lama untuk efek pahit yang sama berkurangnya.
Saya rendam pare di air garam minimal 15 menit, idealnya 30 menit untuk pengurangan rasa pahit yang signifikan. Untuk pare tua yang sangat pahit, bisa lanjutkan rendaman sampai 45 menit. Bilas 2 sampai 3 kali setelah perendaman untuk hilangkan sisa garam berlebih.
Bisa, saya simpan pare yang sudah dibersihkan dan diiris di wadah kedap udara, tahan 2 sampai 3 hari di kulkas. Pisahkan dari sayuran lain karena pare bisa mengeluarkan aroma menyengat. Untuk simpan lebih lama, blanching dulu dan beku tahan 2 minggu di freezer.
Saya cek warna kulit dulu. Pare muda warna hijau muda atau hijau terang dengan tekstur kulit halus. Pare tua warna hijau tua dengan tonjolan kulit yang lebih kasar dan menonjol. Biji pare muda masih kecil putih, sementara biji pare tua sudah besar dan mulai berwarna merah.
Tips membuat matcha tiramisu viral untuk Sobat Berbagi, dari memilih matcha grade tepat, melarutkan tanpa pahit, sampai chilling rapi agar tekstur creamy sempurna.
Tips substitusi cabai untuk Sobat Berbagi yang ingin tetap masak pedas saat harga cabai melonjak tanpa mengorbankan rasa masakan.
Tips merebus telur agar tidak pecah dan mudah dikupas untuk Sobat Berbagi yang ingin hasil rebusan sempurna setiap kali masak di dapur rumah.