7 Olahan Tempe Kreatif yang Mudah Dibuat

Tempe adalah superfood asli Indonesia yang sudah diakui dunia internasional. Protein nabati ini murah, mudah didapat, dan memiliki kandungan gizi yang luar biasa. Dalam 100 gram tempe terkandung sekitar 19 gram protein, setara dengan daging ayam. Belum lagi kandungan probiotik dari proses fermentasinya yang baik untuk pencernaan.

Sayangnya, banyak orang yang hanya mengolah tempe dengan cara digoreng atau dibacem. Padahal, tempe sangat versatile dan bisa disulap menjadi berbagai hidangan yang tidak kalah menarik dari menu restoran. Berikut 7 olahan tempe kreatif yang bisa Sobat Berbagi coba di rumah.

1. Tempe Mendoan Renyah

Tempe mendoan berasal dari Purwokerto, Jawa Tengah, dan sudah menjadi camilan favorit se-Indonesia. Kuncinya ada pada adonan tepung yang tipis dan teknik menggoreng setengah matang sehingga menghasilkan tekstur lembek di dalam dan renyah di luar.

Bahan:

• 200 gram tempe, iris tipis memanjang (ketebalan 3 hingga 5 mm)
• 100 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Mendoan paling enak disajikan dengan sambal kecap (kecap manis, cabai rawit iris, bawang merah iris, dan perasan jeruk limau).

2. Steak Tempe Lada Hitam

Siapa bilang steak harus selalu dari daging? Steak tempe dengan saus lada hitam bisa menjadi menu makan malam yang elegan dan memuaskan. Tekstur tempe yang padat membuatnya cocok dijadikan pengganti protein hewani.

Bahan:

• 1 papan tempe, potong menjadi 4 bagian tebal
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang
• Mentega untuk memanggang
• Saus lada hitam: 2 sdm saus tiram, 1 sdt lada hitam bubuk, 1 sdm kecap manis, 100 ml air, 1 sdm maizena larutkan

Steak tempe ini kaya protein dan jauh lebih murah dibandingkan steak daging. Satu porsi lengkap hanya menghabiskan sekitar Rp10.000 hingga Rp15.000.

3. Tempe Orek Kering Manis

Tempe orek adalah lauk tahan lama yang bisa disimpan beberapa hari tanpa kulkas. Rasanya manis gurih dengan tekstur yang kering dan renyah, cocok sebagai lauk pendamping nasi atau bahkan dibawa sebagai bekal.

Bahan:

• 200 gram tempe, potong kotak kecil
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai rawit, iris serong
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah sisir
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Tempe orek bisa disimpan dalam toples kedap udara selama 3 hingga 5 hari di suhu ruang atau seminggu lebih di kulkas. Cocok sebagai stok lauk darurat.

4. Tempe Penyet Sambal Terasi

Tempe penyet adalah versi tempe goreng yang di-press hingga gepeng dan disajikan dengan sambal terasi yang pedas menggigit. Hidangan ini populer di warung-warung Jawa Timur dan menjadi favorit pecinta pedas.

Bahan tempe penyet:

• 200 gram tempe, potong sesuai selera
• Garam dan kunyit bubuk untuk merendam
• Minyak untuk menggoreng

• 10 buah cabai rawit (sesuaikan level pedas)
• 5 buah cabai merah besar
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi, bakar sebentar
• 1 buah tomat
• Garam dan gula secukupnya
• Perasan jeruk limau

Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai rawit. Untuk yang tidak terlalu suka pedas, gunakan lebih banyak cabai merah besar dan kurangi cabai rawit.

5. Tempe Bacem Jogja

Tempe bacem adalah masakan klasik Jawa yang meresapkan bumbu manis gurih ke dalam tempe melalui proses perebusan lama. Setelah dibacem, tempe bisa digoreng atau langsung dimakan.

Bahan:

• 1 papan tempe, potong segitiga atau kotak
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 100 gram gula merah, sisir
• 3 sdm kecap manis
• 1 ruas kunyit
• 500 ml air
• Garam secukupnya

Tempe bacem yang sudah digoreng memiliki warna coklat tua mengkilap dengan rasa manis gurih yang sangat addictive. Satu papan tempe bisa menghasilkan lauk untuk 3 hingga 4 kali makan.

6. Nugget Tempe

Nugget tempe adalah cara kreatif untuk memperkenalkan tempe kepada anak-anak atau mereka yang kurang suka tempe dalam bentuk aslinya. Teksturnya mirip nugget ayam, tetapi jauh lebih sehat dan murah.

Bahan:

• 200 gram tempe, kukus 15 menit, haluskan
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang wortel kecil, parut halus
• Garam dan merica secukupnya
• Tepung panir untuk balutan
• Minyak untuk menggoreng

Nugget tempe bisa disimpan di freezer dalam keadaan mentah (sebelum digoreng) selama 2 minggu. Tinggal goreng langsung dari freezer saat dibutuhkan.

7. Tempe Goreng Tepung Krispy

Tempe goreng tepung krispy adalah upgrade dari tempe goreng biasa. Lapisan tepung yang renyah memberikan kontras tekstur yang menyenangkan dengan lembutnya tempe di dalam.

Bahan:

• 200 gram tempe, potong kotak atau stick
• 100 gram tepung bumbu serbaguna (atau campuran tepung terigu + bumbu sendiri)
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 0,5 sdt kunyit bubuk
• Air sedikit untuk merendam

Untuk ekstra crispy, gunakan teknik double fry: goreng sekali hingga pucat, angkat, celupkan lagi ke adonan, lalu goreng kedua kali hingga kecoklatan sempurna.

Tips Memilih dan Menyimpan Tempe

Pilih tempe yang segar. Tempe berkualitas berwarna putih bersih dengan bintik-bintik hitam (spora jamur) yang merata. Hindari tempe yang berwarna kehijauan atau berbau amoniak kuat.

Simpan di kulkas. Tempe segar bertahan 2 hingga 3 hari di suhu ruang dan 5 hingga 7 hari di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, potong dan simpan di freezer (tahan 1 hingga 2 bulan).

Kukus sebelum mengolah. Mengukus tempe selama 10 hingga 15 menit sebelum dimasak membuat teksturnya lebih empuk dan menghilangkan bau langu.

Penutup

Tempe adalah bahan makanan yang luar biasa versatile dan tidak pernah membosankan jika diolah dengan kreativitas. Tujuh resep di atas baru sebagian kecil dari ratusan cara mengolah tempe. Sobat Berbagi bisa bereksperimen dengan bumbu dan teknik masak yang berbeda untuk menemukan kreasi favorit sendiri. Dengan harga tempe yang hanya Rp3.000 hingga Rp5.000 per papan, menu-menu di atas membuktikan bahwa makanan enak tidak harus mahal.